Macedonia - Proceso Natural 120 Horas, Finca Las Acacias

El proceso de Macedonia es el más largo del catálogo: 40 horas de fermentación anaeróbica, seguidas de 60 horas aeróbicas en tanque y otras 20 horas en canasta. En total, 120 horas de fermentación controlada que John Edison Vélez Hoyos supervisa en Finca Las Acacias antes de que el grano salga a secar. Ese tiempo es lo que construye el perfil frutal que distingue a Macedonia dentro de la gama: piña, durazno y fresa como notas principales, con uva y cereza en el fondo, y una fragancia a cacao y flor de café que aparece desde que abres la bolsa.

Es un café con carácter propio y perfil expresivo. En filtro de papel, especialmente en V60 o Chemex, las notas frutales se abren con claridad. En métodos de inmersión como AeroPress el cuerpo gana presencia y el perfil se vuelve más redondo. El proceso natural conserva más azúcares del fruto que el lavado, lo que explica por qué la dulzura en Macedonia no es sutil: es parte de la estructura del café.

Con 87,3 puntos SCA, es una de las piezas centrales del catálogo de La Guashira y el café que mejor representa lo que un proceso natural bien ejecutado puede dar a 1.800 metros de altitud.

• SCA score: 87.3
• Proceso: Natural
• Variedad: Cenicafé 1, Supremo
• Productor: John Edison Vélez
• Finca: Las Acacias
• Altitud: 1.800 msnm
• Región: Guática, Risaralda, Colombia
• Cosecha: Junio 2024

Método recomendado: V60, Chemex, AeroPress